Чтобы “зажарка” для борща была красивой и вкусной, борщ рубиновым: 3 хитрости мудрых хозяек, о которых не все говорят. Борщ будет идеальным

Чтобы борщ был борщом,а не свекольным супом: что мы можем сделать для пассеровки, чтобы борщ был рубиновым, вкусным и красивым. Мудрые хозяйки так делают – простые и полезные советы, нехитрые хитрости и маленькие тонкости.

Многие их знают, многие знают гораздо больше – но так пассеровку приготовить стоит.

Хитрость №1. Пассеровка любит не пассероваться, а тушиться. Хотя бы в конце

“Зажарка” не любит жарится 🙂

Именно так: не классический метод пассерования – роскошный рубиновый ароматный борщ требует иного подхода: борщ – не суп.

Поэтому нашу пассеровку-зажарку нужно протушить – в полном понимании этого слова. Можно поэкспериментировать и сравнить: это две большие разницы, два разных борща.

Что делать. Как и положено, пассеровать отдельно лук с морковью, отдельно свеклу (с маленькой хитростью, которая ниже).

Соединить, добавить немного бульона, накрыть крышкой – и протомить, именно протомить на небольшом огне до 10 минут – зависит от количества.

Свекла отдаст насыщенной рубиновый цвет, сольется ароматом с жареным луком, морковью.

Бульон добавляют в небольшом количестве – чтобы “зажарка” была лишь немного покрыта.

А если мы будем “зажарку” жарить или просто спассеруем овощи – это будет легкий свекольный супчик, но никак не борщ. А обжаривание свеклы и морковки лишь пересушит, лишить блюдо красивого цвета, аромата и роскошного вкуса.

Хитрость №2. Пассеровка любит сахар

Именно так: в пассеровку нужно добавить сахар. При протушивании.

У сахара много функций.

• Это и баланс вкуса, и подарок свекле: сахар свекла очень любит, раскрывает с сахаром вкус полностью.
• Он помогает “извлекать” из свеклы цвет. И – он придает некоторую густоту.
• Карамелизируясь, он дает хорошенько протомиться свекле, сохраняет ее плотность – и морковки тоже, помогает позолотиться луку, дает приятный аромат.

Да и в целом кислота без сахара – это не про вкусный борщ.

Почему не добавить сахар в конце? Именно в начале мы “закладываем” все вкусы. А “зажарка” – это основа борща: как “зажаришь”, таким и борщ будет. Даже специи важно добавлять при приготовлении “зажарки” или пассеровки (и супа это касается, и других блюд). Даже лавровый листик стоит добавить в зажарку 🙂 А сахар – и подавно.

Хитрость №3. Пассеровке нужна мука

Не сахаром единым.

Когда мы соединяем овощи после отдельного обжаривания, добавим на сковородку не только сахар, но и муку – до добавления бульона. Щепотку – и быстро, часто помешивая, дадим прожариться овощам в муке.

Зачем нужна мука? У нее примерно те же функции, что и у сахара. Она даст аромат и сохранит некоторую плотность, поможет и обжарится, и протомиться овощам. Вот как для соусов мы добавляем муку, смешивая с луком. И это даст дополнительную густоту исходной “зажарке”.

Зачем сгущать? А “зажарка” – это не просто жареные овощи. Это своего рода густой соус. Да, странная немного аналогия, но это так 🙂

А еще: про томат и про томаты

Что еще добавить в зажарку.

Да, мы добавляем томатный соус или пасту (вот как раз и сахар пригодится). А еще – стоит добавить свежую помидорку летом – или маринованных парочку зимой. Борщ заиграет совершенно новыми красками – и знакомыми, привычными, почти родными – но и новыми, особенно яркими ароматами. Обычный помидор подарит просто невероятный букет вкуса 🙂

Как это сделать. Свежий томат лишить кожицы и нарезать средними дольками, чтобы протушился медленно. Добавить к свекле с морковью и луком, протомить, помешивая, добавить бульон.

И маринованные томаты: добавить без кожицы, нарезанные помельче произвольно.

А еще. Если в зажарку добавить немного маринада из банки с помидорками или огуречного рассола – борщ станет великолепного рубинового цвета: это идеальный защитник свеклы от потемнения или осветления в борще. И – это отличный вкус, аппетитный, манящий. И – он очень близок борщу, сочетание ловкой кислинки, сахара подчеркивает и раскрывает вкус.

Вот такие вот 4 нехитрые хитрости для идеальной зажарки для идеального борща.

Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады 🙂